圣诞史多伦面包

简介

圣诞史多伦(Stollen)是德国东部的城镇德雷斯顿的圣诞节必备传统点心,距今已有几个世纪的历史。这款面包数百年如一日,造型古朴,材料比例甚为离奇,在奥地利和德国地区,这可是物以稀为贵的品种呢。大量的果干、黄油和酒让它的味道甜蜜并散发出浓郁的酒香。另外,这款面包也是为了纪念一位仁慈的“史多伦”国王而发明的,让后人得以有如此的口福享用。
这款面包的配料因为含油脂、糖和鸡蛋比较多,再加上高度酒浸泡过的果干,做好经过两三天的时间,浓郁的果香和酒味才能完全释放,所以做完一定不要急着吃。并且高糖高油和多量的酒,使它具有天然的防腐作用,所以能存放很久。能放多久,这个大家可以做个测试,一般在德国家庭,这个面包是在圣诞前的两三周时购买,慢慢品尝它的风味,能存放一个月左右。也有地方的居民甚至能将史多伦在冰箱冷冻存放一年之久。

用料  

中筋面粉 300克,B
无盐黄油 90克, C
葡萄干 A
蔓越莓 A
蓝莓 共60克 ,A
朗姆酒 80克,A
肉桂粉 1/2茶匙,B
细砂糖 30克,B
3克,BB
酵母粉 6克,B
牛奶 120克,B
鸡蛋 1个,B
杏仁片 30克,C
表面蛋液 20克,D
糖粉 30克,D

圣诞史多伦面包的做法  

  1. 将A料混合,浸泡一晚

  2. 将B料全部混合

  3. 搅拌至面团稍有筋度,表面光滑

  4. 分5次加入C料的黄油,继续搅拌至每次黄油完全被面团吸收

  5. 最后加入A料(控干酒液)和C料中的杏仁片,搅拌成完全阶段。因为加入了蓝莓,致使面团都变黑了,感觉像黑麦的一样

  6. 将面团放入温暖保湿处进行基本发酵

  7. 将发酵至两倍大的面团均匀的分割成3等份,滚圆,松驰15分钟

  8. 将面团压扁排汽,把面团收口朝下,上下擀开,翻面过来,使收口朝上,再对折起来,用擀面杖涂上少许高筋粉,将面团压出一道线,将整形好的面团放在烤盘上,进行最后发酵,约60分钟至体积膨胀1.5倍大

  9. 烤箱预热180度,预热完成将烤盘放在烤箱中层,大约烘烤25分钟左右

  10. 出炉后立刻刷上一层奶油保湿,冷却后筛上适量的糖粉即可

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