醇奶吐司

10 人做过这道菜

用料  

天然酵种(100%水粉比例) 13克,酵头
高粉 203克 (我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉),主面团
鲜奶油 100克,主面团
酵头 主面团
牛奶 47克,主面团
38克,主面团
3克,主面团
蛋白 35克,主面团

醇奶吐司的做法  

  1. 酵头材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

  2. 把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地

  3. 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

  4. 分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,卷起

  5. 放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满,在25C左右发5小时

  6. 放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

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醇奶吐司的答疑

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