茄汁银鲳鱼

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人做过这道菜

简介

这道茄汁银鲳鱼是我跟上海的婆婆学的,以前,我吃这个银鲳鱼要么是干煎,要么是红烧,从来没试过茄汁的。但从我第一次到上海婆家过年,婆婆做的年菜中就有这道茄汁银鲳鱼,估计这道菜是她们家的传统吧,因为不但在我婆婆家每年春节都吃这道菜,在大伯家里也是有这道菜的,不过,悄悄地说,大妈妈做得比婆婆做得好吃多了。

用料  

银鲳鱼 1条
番茄沙司
生姜

茄汁银鲳鱼的做法  

  1. 银鲳鱼清洗干净,去内脏、鱼鳃,擦干,两面划上十字花刀

    茄汁银鲳鱼的做法 步骤1
  2. 在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁,盐不用多,因为这道菜的口味是以酸甜为主,腌20分钟左右

    茄汁银鲳鱼的做法 步骤2
  3. 生姜切丝

    茄汁银鲳鱼的做法 步骤3
  4. 热油锅,爆香姜丝

    茄汁银鲳鱼的做法 步骤4
  5. 银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分,等锅烧得比较热时,姜丝拨到锅边,把鱼放进锅里,先中火煎至定型再小火煎香

    茄汁银鲳鱼的做法 步骤5
  6. 关火,等锅凉透,晃动锅子鱼可以移动,再开火,烧热锅后翻面,同样煎至金黄香脆后盛出备用

    茄汁银鲳鱼的做法 步骤6
  7. 锅中倒入适量番茄沙司,按照口味添加适量清水(也可酌情添加白醋或白糖),小火煮开

    茄汁银鲳鱼的做法 步骤7
  8. 关火后,把银鲳鱼放进锅中,晃动锅子,让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦!也可以先把鱼装盘,然后直接把茄汁倒在鱼身上

    茄汁银鲳鱼的做法 步骤8

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