四喜丸子

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人做过这道菜

简介

年菜讲究不仅菜式隆重,寓意还得好。想来四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好,到了年三十的时候直接入锅一烩,摆上油菜就轻松搞定,不用耽误太多的时间。
在北方多称为四喜丸子,南方也叫红烧狮子头,实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好,再配上马蹄碎吃起来口感更丰富,喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
由于上星期去重庆出差,博客更新有所迟缓,已经回京,会恢复博客的更新速度。接下来这几天,会陆续更新一些年菜。既然今天更新的四喜丸子是年菜第一波,那咱就上个红红火火的照片,图个喜庆哈。

用料1 

猪肉馅 250克
鸡蛋 1个
马蹄 5个
葱花 少许
油菜 5棵
白芝麻 少许
姜片 2片
玉米油 足量

用料2 

1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙(3ml)
姜粉 1/2茶匙(3ml)
生抽 1汤匙(15ml)
蚝油 1茶匙(5ml)
冰糖 1茶匙(5ml)
香油 1茶匙(15ml)

四喜丸子的做法  

  1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

    四喜丸子的做法 步骤1
  2. 办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好

    四喜丸子的做法 步骤2
  3. 取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致

    四喜丸子的做法 步骤3
  4. 锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

    四喜丸子的做法 步骤4
  5. 丸子炸制微黄变色即可

    四喜丸子的做法 步骤5
  6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出

    四喜丸子的做法 步骤6
  7. 我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握

    四喜丸子的做法 步骤7
  8. 煮锅中倒入少许底油,放入姜片

    四喜丸子的做法 步骤8
  9. 丸子码放在锅中,调入生抽

    四喜丸子的做法 步骤9
  10. 再加入约500ml左右的热水烧开

    四喜丸子的做法 步骤10
  11. 锅中放入冰糖同煮

    四喜丸子的做法 步骤11
  12. 见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟

    四喜丸子的做法 步骤12
  13. 另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜

    四喜丸子的做法 步骤13
  14. 油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可

    四喜丸子的做法 步骤14

小贴士

1、不喜欢吃姜的朋友,可以用不放鲜姜,改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子,这样油可以少放一些,器皿面积小,可以让油的高度高一些。
3、在手上摔打丸子的时候,建议手上沾一点凉水,不容易沾肉馅,很好用。

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