叶状苹果派

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用料1 

高粉 90克
低粉 110克
4克
黄油 30克
90克左右(这里水的量根据你的需要,主要是揉成团即可。要适量添加)

用料2 

苹果 一个,180克
白糖 20克
肉桂粉 少许
黄油 20克
蛋液 少许

叶状苹果派的做法  

  1. 将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中

    叶状苹果派的做法 步骤1
  2. 和成一个面团

    叶状苹果派的做法 步骤2
  3. 将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟

    叶状苹果派的做法 步骤3
  4. 取一块黄油,下面放入保鲜膜

    叶状苹果派的做法 步骤4
  5. 将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度

    叶状苹果派的做法 步骤5
  6. 变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了

    叶状苹果派的做法 步骤6
  7. 将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄

    叶状苹果派的做法 步骤7
  8. 将黄油片放在面片上

    叶状苹果派的做法 步骤8
  9. 将黄油片裹好。不要露出油来

    叶状苹果派的做法 步骤9
  10. 将面团擀长

    叶状苹果派的做法 步骤10
  11. 从两边分别向中心位置折起

    叶状苹果派的做法 步骤11
  12. 折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟

    叶状苹果派的做法 步骤12
  13. 冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾

    叶状苹果派的做法 步骤13
  14. 然后再进行三折

    叶状苹果派的做法 步骤14
  15. 三折后,再放冰箱冷藏20分钟

    叶状苹果派的做法 步骤15
  16. 接下来还是擀长后三折

    叶状苹果派的做法 步骤16
  17. 如此类推,总共进行四次三折。一次四折

    叶状苹果派的做法 步骤17
  18. 如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多

    叶状苹果派的做法 步骤18
  19. 完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟

    叶状苹果派的做法 步骤19
  20. 取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心

    叶状苹果派的做法 步骤20
  21. 苹果去皮后,切成小丁

    叶状苹果派的做法 步骤21
  22. 锅中放入苹果丁,白糖,肉桂粉,黄油

    叶状苹果派的做法 步骤22
  23. 然后用小火煮至焦糖色

    叶状苹果派的做法 步骤23
  24. 把酥皮取出来。擀成0.3厘米左右静置30分钟

    叶状苹果派的做法 步骤24
  25. 然后用模具压出纹路

    叶状苹果派的做法 步骤25
  26. 擀面棍擀成椭圆形。静置30分钟

    叶状苹果派的做法 步骤26
  27. 上面刷些蛋液,中间不刷

    叶状苹果派的做法 步骤27
  28. 放入苹果馅

    叶状苹果派的做法 步骤28
  29. 然后对折过来

    叶状苹果派的做法 步骤29
  30. 上面刷一层蛋液,静置30分钟

    叶状苹果派的做法 步骤30
  31. 然后再刷一层蛋液,用刀刻出形状。烤箱230度中层,烤20分钟左右,上色即可

    叶状苹果派的做法 步骤31

小贴士

1、酥皮擀薄一点,不然膨胀太高。
2、擀过的酥皮不要立即就用,要过一会儿,以防收缩。

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