云腿月饼

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用料  

月饼粉 250克
云腿馅儿 450克
糖粉 25克
蜂蜜 15克
猪油 100克
泡打粉 2克
60克

云腿月饼的做法  

  1. 我做的月饼是50克一个的,月饼皮和馅料的比例是1:1,即25克皮+25克馅儿。因为云腿馅儿是有猪油和糖混合的,不容易包,所以在制作月饼之前,先将馅料分成25克一个的小圆团,放入冰箱冷冻变硬

    云腿月饼的做法 步骤1
  2. 糖粉和蜂蜜混合,用刮板翻拌均匀

    云腿月饼的做法 步骤2
  3. 加入猪油,和2混合均匀

    云腿月饼的做法 步骤3
  4. 加入一半量的面粉和泡打粉,慢慢加入水

    云腿月饼的做法 步骤4
  5. 最后加入剩下的面粉

    云腿月饼的做法 步骤5
  6. 混合均匀,揉成面团

    云腿月饼的做法 步骤6
  7. 将揉好的面团静置松弛10分钟

    云腿月饼的做法 步骤7
  8. 将面团分割为25克一个,揉圆

    云腿月饼的做法 步骤8
  9. 取出冻硬的云腿馅儿,用包汤圆的方法包好月饼

    云腿月饼的做法 步骤9
  10. 收口一定要收紧,否则容易爆口

    云腿月饼的做法 步骤10
  11. 将包好的月饼放入烤盘,略压一下,让月饼呈扁平状

    云腿月饼的做法 步骤11
  12. 月饼入预热好180度的烤箱,上下火烤15-20分钟,然后再用上火烤5分钟,待月饼表面上色即可

    云腿月饼的做法 步骤12

小贴士

1、滇式月饼原配方中用到了臭粉,但是现在食品行业中,臭粉已经停止使用故用泡打粉代替,效果略有差别;如果有些朋友想吃硬皮的,不需要膨松感的,不放泡打粉也行的。
2、再烤制的过程中,一定要注意烤箱的温度,否则月饼下面很容易烤糊,所以到了后面一定要改用上火。烤这个月饼,最后的时间最好随时注意观察烤箱内月饼的颜色哦~

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