莲蓉蛋黄月饼

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用料  

月饼粉 100克,饼皮
白莲蓉馅儿 700克,馅料
咸蛋黄 10颗(每颗约10克),馅料
糖浆 70克,饼皮
枧水 2克,饼皮
液态酥油 30克,饼皮
1克,饼皮
蛋黄液 一份(蛋黄一个+蛋清液1大勺),表面装饰

莲蓉蛋黄月饼的做法  

  1. 将枧水加入糖浆中,搅拌均匀

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 加入液态酥油,继续搅拌,直至均匀

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 加入盐,继续搅拌均匀

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 将面粉过筛加入混合物中

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 将面粉与糖浆酥油的混合物搅拌均匀

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 将面团取出,在案板上揉一会儿

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤6
  7. 将揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1-2小时

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤7
  8. 趁面团冷藏的时间,来准备馅儿料。先将咸鸭蛋用油泡至解冻

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤8
  9. 将解冻的蛋黄放入烤盘,表面喷少许朗姆酒,入预热180度得烤箱中层,上下火烤7分钟左右

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤9
  10. 将烤好的蛋黄从烤箱取出,待其冷却

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤10
  11. 将莲蓉馅儿分为70克一个

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤11
  12. 取一份莲蓉馅,用手指在中间压一个洞,装入蛋黄,包好

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤12
  13. 将包好蛋黄的莲蓉馅揉圆。把十个馅儿全部揉好,备用

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤13
  14. 将冷藏好的月饼皮,分割成20克一份

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤14
  15. 取一份月饼皮,用刮板压成小圆片

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤15
  16. 将饼皮放在掌心,取一份莲蓉蛋黄馅儿放在饼皮中心,慢慢将饼皮推上去包住馅儿

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤16
  17. 用虎口推面皮,像包汤圆一样包

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤17
  18. 最后,将包好的面团滚圆,收口向上

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤18
  19. 在月饼模具里倒一些面粉,再抖掉多余,方便月饼脱模时

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤19
  20. 取一个面团,收口向上放入模具

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤20
  21. 用手压紧模具,用右手掌心按压模具,约10秒钟,送开后,待把手的弹簧自动弹起

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤21
  22. 提起模具,直接把月饼压入烤盘中

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤22
  23. 将所有的月饼排入烤盘,表面喷少许水。入预热200度的烤箱中层,烤5分钟左右

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤23
  24. 待月饼表面定型后取出,刷上蛋液,再入烤箱烤15分钟左右,烤至饼皮金黄即可

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤24

小贴士

1、刚揉好的饼皮很柔软,像婴儿的耳垂一样。这种状态是正常的哈,不要以为面团过稀就加面粉哦!
2、面团的水分和油分很重,所以,在做月饼的时候没用到的面团一定要用保鲜膜盖好,防止水分流失哈!
3、广式月饼要求月饼皮和馅儿的比例是2:8,对于初学者来说2:8可能不太好包,可以适当的将比例调整为3:7。但是如果皮过厚的话可能会影响月饼的口感,回油效果也不好哦!
4、刚烤出来的月饼是很硬的,不能马上食用,需要等2-3天,饼皮回油后,口感最好哈!

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