卤汁猪小肠

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猪粉肠分甜粉和苦粉,一般听价钱可以分清,甜粉的价钱要比苦粉贵三分之一到一半。从肉眼也能判断出来,苦粉的内壁粘液是黄色的,做时要将其冲洗干净,不过苦粉炖青橄榄是治咳嗽的良方。今天买的就是苦粉,在清洗时有些费劲。用手挤出粘液,然后撑开肠口一边,对着龙头灌水反复多次。费时费力,口感少了许多。

用料  

猪小肠 (猪粉肠)
五花肉
酱油
姜片

卤汁猪小肠的做法  

  1. 猪小肠(猪粉肠)用手挤出粘液,然后撑开肠口一边,对着龙头灌水反复多次,锅里放入酱油、姜片、葱、水调和成卤汁

    卤汁猪小肠的做法 步骤1
  2. 起锅做水。把猪小肠(猪粉肠)在开水里焯下,去杂味,捞出待用

    卤汁猪小肠的做法 步骤2
  3. 把焯过水的猪小肠(猪粉肠)和五花肉一起装入卤汁锅里

    卤汁猪小肠的做法 步骤3
  4. 大火烧开后改中小火慢炖40分钟,熄火后把猪小肠(猪粉肠)捞出,改刀成小段

    卤汁猪小肠的做法 步骤4

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