淡菜

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简介

淡菜有“海中鸡蛋”之称。是补肾填精的药食两用之物。适宜体质虚弱,气血不足,营养不良者宜食。之前介绍过罗勒炒海虹是带壳的,今上的是淡菜肉,菜市场有现撬。淡菜炒香菇咸菜也是潮汕人餐桌上常见的做法,爽口下饭,超级喜欢的一种做法,香菇、潮汕酸咸菜与海鲜渗透出的美味,吃完还要把盘子舔一舔。
这道菜本是加鱼露的,因新买的六月鲜酱油,故临时改配方,不影响口感,只是颜色浓烈些。

用料  

淡菜 300G
香菇 2个
咸菜 少量
六月鲜酱
香葱
香芹

淡菜的做法  

  1. 香菇用温水泡发软,沥干水分后切丝,咸菜冲洗干净后又清水浸泡一会,沥干水分待用

    淡菜的做法 步骤1
  2. 锅置于火上,小火热锅后注入少量食用油,热油后放入香菇丝煸香

    淡菜的做法 步骤2
  3. 锅里出香味后,改用大火,放入咸菜同炒

    淡菜的做法 步骤3
  4. 加入清洗干净的淡菜与锅里香菇、咸菜快速翻炒均匀

    淡菜的做法 步骤4
  5. 加入六月鲜酱和香葱、香芹调味,并继续翻炒均匀,熄火装盘

    淡菜的做法 步骤5

小贴士

1、淡菜有些粘液,清除它的简单方法是加几滴食用油,轻轻搅拌均匀后让其静止10分钟左右,然后开启龙头自来水,用流动的水漂洗几次。
2、淡菜入锅后翻炒速度要快,一般3~4分钟即可出锅。淡菜易熟,炒时间长会影响口感。

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