蒜蓉厚合菜

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简介

厚合:厚合即莙达菜,是菾菜(即甜菜)的变种,形似小白菜,但比小白菜粗大,茎有棱,叶翠绿色。厚合在潮汕地区是一种较粗贱的菜,这是因其粗生粗长,微有土味,在潮汕农村,主要用作喂猪的饲料,因此也称之为“猪菜”。
虽然这样,潮菜酒楼和老百姓的餐桌上,也不时可见到厚合菜,著名潮菜“护国菜”,有时找不到蕃薯叶,厨师便会以厚合代替。厚合菜因微有土味,性寒凉,故在烹制前,一般都要焯水。现在的菜很嫩已经不用焯水了。
1、清热祛风
莙达菜含有大量维生素,被人体吸收后,能增强机体抵抗力,防病抗感染,流感病毒流行之时,食此菜有预防作用。患心烦上火,眼目红赤病症时,此菜可作辅助治疗之品。[美食中国]
2、驱虫解毒
本品含有大量的植物纤维,能促进胃肠蠕动,增进消化功能,利于大便的排泻,具有宽肠通便作用,故可解除体内蓄积毒素,排出肠内寄生虫。
3、通淋治痢本品为碱性蔬菜,可纠正体内酸性环境,有利于体内酸碱平衡。还含有大量微量元素,有利于水电解质紊乱的纠正,具有利尿止痢作用。
4、止带调经
莙达菜有一定的营养强壮作用,能稳定和调节妇女内分泌功能,增强机体体质,起到调理月经,减少白带的作用。

用料  

厚合 (莙达菜)
大蒜
鱼露

蒜蓉厚合菜的做法  

  1. 厚合(莙达菜)洗净后切寸长待用

    蒜蓉厚合菜的做法 步骤1
  2. 大蒜去皮后捣成蒜蓉

    蒜蓉厚合菜的做法 步骤2
  3. 起锅,热锅后注入油,放入蒜蓉小火煸出香味

    蒜蓉厚合菜的做法 步骤3
  4. 改大火把菜放入锅中快炒,菜炒软后放入鱼露调味,继续炒至菜断生,熄火出锅

    蒜蓉厚合菜的做法 步骤4

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