糕烧白果

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简介

银杏(白果)生长较慢,寿命极长,从栽种到结果要二十多年,四十年后才能大量结果,因此又名“公孙树”,有“公种而孙得食”。年夜饭上选白果做甜品,预示家人长命百岁,子孙相传,世世代代甜甜蜜蜜。又因糕烧白果成本昂贵,制作工序繁琐,耗时长,做这个菜时要全家总动员,其乐融融,很有过年气氛。这甜品的特点柔韧香甜、清甜香滑、甜而不腻、别具风味。
银杏药价值高,明代李时珍记载:“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”在美容方面有明白、除皱功效。银杏有微毒一定要熟食,不宜多吃,不过呢经过去壳、去皮、去芯高温煮烫,油炸,糖熬过程,毒性已经可以忽略,可放心食用。

用料  

白果(银杏)
柿饼
白糖
肥肉丁

糕烧白果的做法  

  1. 银杏用锤子敲出小缝去壳后,用小刀,一个一个切开,去芯

    糕烧白果的做法 步骤1
  2. 起锅烧一大锅开水

    糕烧白果的做法 步骤2
  3. 水开后,放入去芯的银杏

    糕烧白果的做法 步骤3
  4. 银杏遇热后银杏衣自动脱落

    糕烧白果的做法 步骤4
  5. 将银杏过凉水漂洗干净,控干水分后待用

    糕烧白果的做法 步骤5
  6. 另起锅,注入适量油大火加热锅里的油

    糕烧白果的做法 步骤6
  7. 油温在80度左右,放入银杏

    糕烧白果的做法 步骤7
  8. 炸至表面稍微紧缩,捞出控油

    糕烧白果的做法 步骤8
  9. 把油炸过的银杏装入容器里,趁热撒上白糖和肥肉丁、柿饼,腌渍一个晚上时间

    糕烧白果的做法 步骤9
  10. 第二天可见肥肉和白果已经成透明状,很有韧性,这时放入锅中,不需加水利用糖浆小火慢熬大约半小时左右至收汁。一定要不停搅拌防止糊底

    糕烧白果的做法 步骤10

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