吉庆有鱼

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用料  

桂花鱼 600g
脐橙 一个
黄油
生粉
茶树菇 20g
培根肉 50g

吉庆有鱼的做法  

  1. 桂花鱼去内脏和鱼鳃,洗净沥干水分,茶树菇用温水浸泡2个小时

    吉庆有鱼的做法 步骤1
  2. 浸泡过的茶树菇入锅炖煮,半小时左右,捞出挤干水分待用

    吉庆有鱼的做法 步骤2
  3. 脐橙洗净,在用温水冲一遍,用刀切开

    吉庆有鱼的做法 步骤3
  4. 挤取出的果粒鲜橙汁,放入容器里

    吉庆有鱼的做法 步骤4
  5. 橙皮用刀削去白囊,留下外皮,用水浸泡去涩味,沥干水分后一部分切丝,一部分切粒

    吉庆有鱼的做法 步骤5
  6. 培根肉切指宽大小

    吉庆有鱼的做法 步骤6
  7. 一手用手背按住鱼身,一手拿刀,从鱼的尾部下刀

    吉庆有鱼的做法 步骤7
  8. 刀紧贴鱼骨往上移,取出鱼肉

    吉庆有鱼的做法 步骤8
  9. 取出鱼腩和鱼刺

    吉庆有鱼的做法 步骤9
  10. 切鱼片,两片之间不切断,如图

    吉庆有鱼的做法 步骤10
  11. 鱼肉片平铺在案板上,取一条橙皮,一朵茶树菇、一片培根肉放上,从鱼肉的一端卷到另一端

    吉庆有鱼的做法 步骤11
  12. 上锅蒸时鱼头和鱼卷分开蒸,鱼头蒸6分钟后,放入鱼卷一起再蒸5分钟

    吉庆有鱼的做法 步骤12
  13. 果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁

    吉庆有鱼的做法 步骤13
  14. 果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁

    吉庆有鱼的做法 步骤14
  15. 黄油化后放入鲜橙酱汁

    吉庆有鱼的做法 步骤15
  16. 不停搅拌至酱汁收汁成粘稠状,放入橙皮粒

    吉庆有鱼的做法 步骤16
  17. 将调制好的酱汁林在蒸熟的鱼上

    吉庆有鱼的做法 步骤17

小贴士

建议培根肉换成金华火腿味更佳

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