欧式全麦贝果

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用料  

高筋面粉 475克
全麦粉 25克
即发干酵母(低糖) 5克
红糖 20克
10克
280克
黄油 10克

欧式全麦贝果的做法  

  1. 水和酵母混合,搅拌至酵母完全融化(水温40℃)。将所有干料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合,揉成光滑的面团

    欧式全麦贝果的做法 步骤1
  2. 加入黄油,直至揉至面粉扩展阶段(能拉出薄膜即可)。(因为这个面团里面含有全麦,精度会比以往的白面粉底,而且贝果的面团水分少干,所以我只揉到扩展阶段。)

    欧式全麦贝果的做法 步骤2
  3. 揉好的面团分成9份,80g/个,滚圆后松弛15分钟。(注意松弛的时候是一定要盖保鲜膜的)

    欧式全麦贝果的做法 步骤3
  4. 松弛后的面团用擀面杖向两个方向擀成椭圆形

    欧式全麦贝果的做法 步骤4
  5. 翻面后自上下各三分之一处向内折

    欧式全麦贝果的做法 步骤5
  6. 然后对折,用掌根压紧接口处

    欧式全麦贝果的做法 步骤6
  7. 将面团搓至约25cm长,其中一头用擀面杖压扁

    欧式全麦贝果的做法 步骤7
  8. 圈起来将另一头放在压扁的面团上,用压扁的部分包好并收好口

    欧式全麦贝果的做法 步骤8
  9. 将面团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在面团发酵时煮糖水,将糖和水放在一起煮沸后转小火

    欧式全麦贝果的做法 步骤9
  10. 将发酵结束的贝果放在糖水中,表面朝下煮30秒,翻面后再煮30秒

    欧式全麦贝果的做法 步骤10
  11. 煮好的贝果用漏勺捞出沥去水分,排在烤盘上

    欧式全麦贝果的做法 步骤11
  12. 立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟

    欧式全麦贝果的做法 步骤12

小贴士

如果面包在烤制的过程轻微上色就盖上一层锡纸,光面向上,亚光面接触面包,继续烤制时间结束。整个过程请仔细观察上色的情况,避免面包上色过深。

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