鮟鱇鱼炖豆腐

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简介

鮟鱇,俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等,一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种,黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部,黑鮟鱇多见于东海和南海。(资料来源网络)
鮟鱇鱼,在我看来算是最丑陋的鱼了,我们方言就叫它丑鱼。
但就是这最丑陋的鱼,却有着最美好的寓意。
鮟鱇,取其谐音,安康。

用料  

新鲜鮟鱇鱼
卤水豆腐
葱姜蒜
干红辣椒
八角
黄豆酱

鮟鱇鱼炖豆腐的做法  

  1. 新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃(留下鱼鳔和鱼肝),清洗干净

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤1
  2. 剁成大块

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤2
  3. 入开水中焯一下,去除表面粘液和腥气,变色后捞出,沥干水分

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤3
  4. 卤水豆腐切大块

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤4
  5. 入加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,捞出沥干

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤5
  6. 起油锅,小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤6
  7. 然后下入黄豆酱炒香

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤7
  8. 下入焯好的鱼块微煎

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤8
  9. 烹入料酒和生抽

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤9
  10. 下入足够的热水,大火烧开

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤10
  11. 加入焯好的豆腐,转小火慢炖

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤11
  12. 汤汁收过半,加盐调味,继续小火慢炖

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤12
  13. 汤汁收到自己喜欢的程度,撒葱花出锅

    鮟鱇鱼炖豆腐的做法 步骤13

小贴士

1、鮟鱇鱼表面有一层粘液,炖制前一定要焯水,这样才能彻底去除粘液和鱼腥;
2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时,一定要用小火,不要煳锅;
3、千滚豆腐万滚鱼,不怕你炖鱼加水多,但要用慢火炖到汤汁自然收干,这样炖出的鱼和豆腐才够味。

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