葡萄干全麦餐包

用料1 (中种)

高筋粉 315g
即发干酵母 3.5g
180g

用料2 (主面团)

全麦粉 135g
鲜奶 130-135g
葡萄干 100g
奶粉 15g
白砂糖 30g
6g
即发干酵母 2g
黄油 25g

葡萄干全麦餐包的做法  

  1. 中种混合成团即可,无需久揉。放于温暖湿润处发酵约1.5小时,内部组织很酥松

    葡萄干全麦餐包的做法 步骤1
  2. 中种切小片,跟主面团(除了黄油及果干)其他材料一起搅拌至面筋扩展(面团不在湿黏),加入软化的黄油,继续搅拌至吸收,面团达到餐包所需要的扩展状态

    葡萄干全麦餐包的做法 步骤2
  3. 葡萄干先用厨房纸吸去水分。将面团拉开,果干均匀的铺好,再将面团,折叠,揉搓,直至果干分布均匀

    葡萄干全麦餐包的做法 步骤3
  4. 完成~将面团滚圆,表面尽量没有露出果干。放温暖湿润处发酵至2倍大。约50分钟

    葡萄干全麦餐包的做法 步骤4
  5. 手按不会弹。内部酥松感

    葡萄干全麦餐包的做法 步骤5
  6. 大致画画,分割15分。每个约62g左右。滚圆,松弛约15-20分钟

    葡萄干全麦餐包的做法 步骤6
  7. 最后发酵约30-35分,划刀口。用筛网晒一点面粉。十字形割包如图,应该是3刀不是2刀哦

    葡萄干全麦餐包的做法 步骤7
  8. 最后,烤箱190度,烤约18-20分钟

    葡萄干全麦餐包的做法 步骤8

葡萄干全麦餐包的留言

关于葡萄干全麦餐包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 10 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
471 收藏

作者八卦兔JadeCw的其他菜谱