清蒸扇子骨

10 人做过这道菜

用料  

清蒸扇子骨的做法  

  1. 锅烧热,放盐炒(这次俺用了150克,有些多,而且味道盐了点,所以大概用量是70-80克)

  2. 盐炒热后放花椒(碗里的一半用量即可)

  3. 花椒炒出香味关火

  4. 把骨头放在一个干净的容器中(骨头不要洗,不要沾生水),把热盐均匀涂沫在骨头上,最上面倒上白酒

  5. 用盖盖起来,最好有重的东西压一下。(老法腌肉,都是用石头压的,如今石头比较难找,我把盖过来,正好压紧了,上面找个厚实的东西压一下)

  6. 腌了一天,取出。洗净盐和花椒,放在大碗中,加葱结、姜片、黄酒和少许色拉油

  7. 蒸锅中水烧开后,大火20分钟即可

小贴士

1、肉腌之前一定不要洗,不要沾上生水,否则容易坏。
2、腌肉的容器很有讲究,不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头、缸、陶瓷煲、搪瓷烧锅等天然材料的容器。上面压的重物,也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头。这些俺一样都没找着,所以找了个玻璃的容器。
3、如是腌咸肉,须天天查看,闻闻香不香,如果味道有变化,则须马上处理。翻一翻,这样肉腌的均匀。腌了5-6天,就拿出来阴晒(不要在大太阳底下),晒1-2后可以保存了慢慢吃。
4、一般腌咸肉时间是:从冬至开始到立春结束。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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