舒芙蕾乳酪

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用料  

奶油奶酪 300克
黄油 45克
鸡蛋 57克
细砂糖 55克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
蛋白 95克

舒芙蕾乳酪的做法  

  1. 奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化

    舒芙蕾乳酪的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀

    舒芙蕾乳酪的做法 步骤2
  3. 黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化

    舒芙蕾乳酪的做法 步骤3
  4. 把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀

    舒芙蕾乳酪的做法 步骤4
  5. 步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)

    舒芙蕾乳酪的做法 步骤5
  6. 把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀

    舒芙蕾乳酪的做法 步骤6
  7. 蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡

    舒芙蕾乳酪的做法 步骤7
  8. 分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)

    舒芙蕾乳酪的做法 步骤8
  9. 模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至180度。把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,先用180度烤焙15分钟,再转160度烤焙25分钟

    舒芙蕾乳酪的做法 步骤9
  10. 蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出,室温冷却后,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜。(我冷藏了3小时就吃掉了,嘿)

    舒芙蕾乳酪的做法 步骤10

小贴士

1、注意事项提前在这里写,为的是让大家注意,请用欢欢的原配方来做蛋糕,我做的图上是减半的,份量太少了!
2、模具里需事先垫上油纸,制作过程我有一点点跟欢欢不一样的地方,欢欢的第一步骤把乳酪和融化的黄油打发,我是把黄油加在牛奶里融化一起加到乳酪里。过程随大家意思,要怎么做都OK哈。

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