金钱饼

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人做过这道菜

简介

虽然我做的金钱饼的样子和真正的铜钱有差距,大概就是那个意思了,希望大家在新的一年里工作顺利,财源广进,身体健康。
这道金钱饼烤好以后表面有层脆壳,内部还很柔软,吃起来有点锅盔的感觉,麦香浓郁质朴,而且因为含水量低放置几天也不会变质,剩下来的吃的时候可以用平底锅或烤箱再加热一下,依然美味如初。

用料  

面粉 500克
鲜酵母 8克
230克
鲜鸡蛋黄 1个

金钱饼的做法  

  1. 鲜酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水,分次加入到面粉中,搅拌成雪花状,再揉搓成均匀的面团

    金钱饼的做法 步骤1
  2. 加盖饧发到面团原体积2倍大

    金钱饼的做法 步骤2
  3. 饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡

    金钱饼的做法 步骤3
  4. 再次揉搓均匀

    金钱饼的做法 步骤4
  5. 面团搓成条,分割成每个重约60克的剂子

    金钱饼的做法 步骤5
  6. 把每个剂子搓圆

    金钱饼的做法 步骤6
  7. 再擀成厚度约为8毫米左右的饼

    金钱饼的做法 步骤7
  8. 中间用方形切模切下

    金钱饼的做法 步骤8
  9. 再用吸管压出一圈花纹

    金钱饼的做法 步骤9
  10. 然后用竹签在压好的圆圈上扎眼

    金钱饼的做法 步骤10
  11. 平底锅烧热,把小饼有花纹的一面朝下放入锅内,烙至两面定型取出

    金钱饼的做法 步骤11
  12. 蛋黄放入碗中搅散

    金钱饼的做法 步骤12
  13. 用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液

    金钱饼的做法 步骤13
  14. 放入已预热的烤箱中层,上下火230度烤10-15分钟,饼的表面上色即可

    金钱饼的做法 步骤14

小贴士

1、这个面团含水量稍低,便于造型。
2、用竹签扎眼是为了防止熟制时饼的表面起鼓。
3、先烙再烤,是为了保持饼的表面平整。
4、刷蛋黄液的目的是为了金钱饼颜色漂亮光洁。

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