橙皮巧克力面包

用料  

高筋面粉(金像) 462克,中种
高筋面粉 198克,主面团
耐高温巧克力豆 100克,馅料
橙皮 80克,馅料
60克,主面团
脱脂奶粉 20克,主面团
干酵母(金燕) 3克,主面团
10克,主面团
砂糖 66克,主面团
鸡蛋 1个,54克,主面团
无盐奶油 55克,主面团
蛋液 适量(涂抹用),主面团

橙皮巧克力面包的做法  

  1. 中种面团揉成团,揉到光滑就可,冷藏发酵17小时。(我就放在室温发酵,室内温度5-6度)

    橙皮巧克力面包的做法 步骤1
  2. 发酵到这个程度2-3倍

    橙皮巧克力面包的做法 步骤2
  3. 主面团除无盐奶油和蛋液以外,全部揉成团,厨师机一档5分钟,刮缸,3档3分钟,至扩展阶段。加入无盐奶油,一档3分钟,3档3-5分钟至完全阶段

    橙皮巧克力面包的做法 步骤3
  4. 加入橙皮,1档2-3分钟

    橙皮巧克力面包的做法 步骤4
  5. 再加入耐高温巧克力搅拌均匀

    橙皮巧克力面包的做法 步骤5
  6. 基础发酵

    橙皮巧克力面包的做法 步骤6
  7. 发酵完成,分割,排气滚圆,松弛。我做了2个450克的吐司和1个藤蓝的面包

    橙皮巧克力面包的做法 步骤7
  8. 整型,进行二发

    橙皮巧克力面包的做法 步骤8
  9. 二发完成,烤箱175度40分钟。小面包是170度25-30分钟

    橙皮巧克力面包的做法 步骤9
  10. 出炉倒扣

    橙皮巧克力面包的做法 步骤10
  11. 切片,里面揉了巧克力豆,有空洞

    橙皮巧克力面包的做法 步骤11

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