砂锅酸菜白肉

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用料  

砂锅酸菜白肉的做法  

  1. 酸菜冲洗两遍,拧去水分,切成细丝备用

  2. 五花肉冷水下锅,加10几粒花椒、少许料酒,煮约10-15分钟断生,筷子能扎透时捞出晾凉

  3. 煮肉汤静置沉淀,将清汤倒入盆中备用

  4. 五花肉片成约10厘米长、5厘米宽、3毫米厚的肉片

  5. 粉丝泡软备用;蒜子5颗、姜片、少许花椒和八角备用

  6. 砂锅放少许水上小火预热

  7. 炒锅烧热,倒入油烧热,并晃匀锅壁,下肉片迅速翻炒,加入蒜子,翻炒至肉片和蒜子稍微金黄,关火

  8. 将酸菜丝均匀码在砂锅底部,垫上一层粉丝,将肉汤缓慢倒入砂锅,总量没过粉丝约2指厚,将肉片摆在粉丝上,再码上姜片、蒜子,洒10几粒花椒和1个八角,烧开转小火盖闷约15分钟,加盐和白胡椒粉再闷5分钟即可

小贴士

肉片亦可不经煸炒,但同蒜炒过更添香味;
嚼几片味道浓郁的肉片,再趁热喝两碗酸溜溜的酸菜汤,驱散寒意,实在痛快!

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