客家酿豆腐

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人做过这道菜

简介

厨房里头自己做饭,都是天天吃西餐,什么牛排,什么烤鸡,什么煎鱼,什么培根,什么派…回到家来,实在是无比想念中餐,尤其是,豆腐,米饭,青菜。
曾经在深圳工作过三年多,也是在那个时候爱上了《客家酿豆腐》,只要去吃客家菜,这道酿豆腐是必点的菜。
小猫今天这个版本的《客家酿豆腐》尽管味道十分接近,也很好吃,但应该也不是最地道的做法。我虽认识一个客家姑娘和一个客家小伙子(都是过去的同事),可惜他俩都不下厨,无法偷师……呃,其实话说回来,当年的我,也不下厨来着。
总而言之,做这个豆腐小猫是根据自己手边方便找到的材料,根据记忆中味道还原出来的,味道能够过我自己这关,在新西兰要吃到地道的客家酿豆腐实在不容易,只能靠自己了。而我也没有上网去找做法,因为网上那么那么多五花八门的做法也都不一定地道。
所以呢,这次算是抛砖引玉,如果来访的朋友里面有客家人,或者有知道最地道的客家酿豆腐的做法的朋友,请多多赐教哦!

用料1 

豆腐 (较为结实的品种)
猪肉馅儿 (有时间的话最好自己剁)
虾皮 (也可以换成咸鱼,鱼肉,虾米等,但至少几者要有一,要是不喜欢海味也就罢了)
小白菜

用料2 (A)

白胡椒粉 适量
少许
少许
姜末
葱碎
生粉

用料3 (B)

高汤 或者水
生抽 少许
(可加可不加,根据口味调整)
少许,(代替鸡精起到提鲜的作用,分量以吃不出来甜味为准哦,或者也可以用鸡精)
姜片
葱花 大量
白胡椒粉 (我个人喜欢多放些白胡椒粉)
水淀粉

客家酿豆腐的做法  

  1. 先把豆腐切成稍有厚度的方块儿,然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑,小心不要给挖穿了

    客家酿豆腐的做法 步骤1
  2. 挖出来的豆腐碎,跟肉末,虾皮放在一起,并加入A

    客家酿豆腐的做法 步骤2
  3. 朝一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用(我把豆腐碎放肉馅儿里是为了避免浪费哈,一来这里的豆腐比较贵,二来浪费粮食也不应该嘛)

    客家酿豆腐的做法 步骤3
  4. 在豆腐坑里抹少许生粉(稍微起到粘连的作用,不过效果感觉也不特别明显,如果觉得麻烦可以省去这步哈),然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面,尽量塞得扎实点儿,这样也比较粘得牢固些

    客家酿豆腐的做法 步骤4
  5. 平底不粘锅里放油,油热后放入豆腐块儿煎制

    客家酿豆腐的做法 步骤5
  6. 把豆腐块儿各面都煎至金黄即可捞起备用

    客家酿豆腐的做法 步骤6
  7. 另将小白菜洗净沥水

    客家酿豆腐的做法 步骤7
  8. 烧一锅开水,把小白菜稍微烫一下(主要是因为我用的小白菜非常多,所以先烫了10来秒,如果青菜的分量较少的话应该直接炒一下就好,没这么麻烦)

    客家酿豆腐的做法 步骤8
  9. 锅里放油放姜片,炒香后放入白菜翻炒两下

    客家酿豆腐的做法 步骤9
  10. 加入豆腐,高汤,少许生抽,少许糖

    客家酿豆腐的做法 步骤10
  11. 煮滚后马上把小白菜捞起,放在容器底部

    客家酿豆腐的做法 步骤11
  12. 锅里的豆腐稍微煮一下,再加入白胡椒粉(我喜欢多加些),尝尝味道,如果有需要另加入适量盐,然后用水淀粉勾薄芡(习惯吃鸡精的朋友可以加少许鸡精)

    客家酿豆腐的做法 步骤12
  13. 连同豆腐和汤汁一起码在青菜上面,最后撒上一大把葱花即成

    客家酿豆腐的做法 步骤13

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