泡椒鳝鱼

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简介

今天这个这是我最爱的泡椒鳝鱼,在重庆,这算是最家常的鳝鱼吃法了。不过今天的这个做法有点不同,先用油爆香了泡椒碎和葱花——这个调料汁可以用来炒菜,或者淋在其他菜肴上拌着吃都很好。

用料  

鳝鱼 半斤
泡椒碎 一碗
葱花 适量
葱段 少许
适量
鸡精 少许
生抽 适量
花椒 少许

泡椒鳝鱼的做法  

  1. 鳝鱼请卖家清理干净,拿回家后活水冲洗,倒入料酒腌制

  2. 锅烧热,倒适量油,放入花椒烧热,倒入泡椒碎和葱花,炒出香味后备用

  3. 另取一只锅,倒入适量油,将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,将3中的泡椒调味汁倒入,倒入少许老抽上色,炒至变色,调入鸡精炒匀,起锅撒上葱段即可

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