酸辣包菜

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简介

酸辣包菜是一道在家常不过的菜肴,但是想做的好吃,也不是那么简单的。
个人认为除了一些必要因素,一碗酸甜适度的糖醋汁是好吃的关键。
今天大概300克的包菜,用美式量勺1勺(1TSP=5毫升)来调和糖醋汁:1.5勺糖+2勺陈醋+1蚝油+1勺生抽+0.2勺盐调和的料汁酸甜咸度刚刚好。
当然了,如果对自己的比例把握不准的话,调和好以后可以用筷子蘸下尝尝味道,酌量调节下,固定一个自家最喜欢的比例公式,那么下次做就简单又不出错了。

用料  

酸辣包菜的做法  

  1. 包菜大片剥开洗净沥干,用手撕成小块,菜帮和叶子分开

    酸辣包菜的做法 步骤1
  2. 按照美式量勺1勺(1TSP=5毫升)来调和糖醋汁:1.5勺糖+2勺陈醋+1蚝油+1勺生抽+0.2勺盐的比例调和成糖醋汁,尽量搅拌均匀

    酸辣包菜的做法 步骤2
  3. 其他材料切好备用

    酸辣包菜的做法 步骤3
  4. 锅里放油炒香培根,倒入3里其他材料煸炒出香味

    酸辣包菜的做法 步骤4
  5. 加入撕好的包菜帮的部分煸炒,然后加入叶子部分继续煸炒

    酸辣包菜的做法 步骤5
  6. 大火煸炒到包菜差不多软身的时候,倒入调好的2料,快速炒匀起锅即可

    酸辣包菜的做法 步骤6

小贴士

1、糖醋汁事先一定要调好,用筷子蘸点尝下酸甜度,这样的话味道可以把握的比较精准,一般来说醋一定要比糖多一些,也可以根据自家口味调节;
2、包菜用手撕可以保持其纤维和组织的完整,保留更多营养,让最后的糖醋汁也更易入味;
3、包菜帮先炒,可以避免炒的过程大量出水;
4、整个过程要一气呵成,大火快炒,包菜要煸炒的软身一些更能入味更好吃。

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