小山草莓蛋糕卷

9 人做过这道菜

用料1 

低筋面粉 47g
蛋黄 4个
细砂糖 10g
蜂蜜 20g
蛋白 107g
细砂糖 40g
无盐黄油 10g
牛奶 24g

用料2 

草莓 50g
淡奶油 100g
绵白糖 10g

小山草莓蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加入10g细砂糖拌匀,加入蜂蜜,水浴温热至40摄氏度

  2. 电动打发到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠(厨师机打发,高速5min,仍然不能达到滴落纹路不消失)

  3. 蛋白冷藏后,分3次加入40g细砂糖,湿性发泡和干性发泡中间(提起打蛋器有弯曲的小尖角)

  4. 一半蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀

  5. 分3次筛入低筋面粉,翻拌至无可见颗粒

  6. 加入剩余蛋白霜,翻拌均匀

  7. 牛奶加黄油,加热到近沸腾,用橡皮刀垫着加入蛋糕糊,翻拌均匀

  8. 烤盘铺烘焙纸,倒入蛋糕糊,抹平轻震

  9. 烤箱200摄氏度预热,180摄氏度,中层上下火,13min,中层,至表面金黄

  10. 烤盘移出烤箱,轻磕一下震出高热,连同烘焙纸移在烤架上降温

  11. 草莓打碎,淡奶油加绵白糖打发至9分发,拌匀冷藏

  12. 蛋糕卷翻面,撕去烘焙纸,抹蛋糕馅,冷藏后切片食用

小贴士

从烤盘移到烤网上冷却的时候,还是让蛋糕卷表面有了一道印子,下次我再小心些
我个人口味上更偏好朝田卷,不知道是不是小山卷还做得不够好,会再努力~

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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