土豆丝欧包

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用料  

高粉 250克
天然酵种(100%水粉比例) 139克
土豆 38克,不去皮刨细丝
136克
5克
蜂蜜 13克

土豆丝欧包的做法  

  1. 混合酵种,高粉,水,蜂蜜,autolyse,20到60分钟,加入盐,中速3-4分钟,至筋度开始产生。加入土豆丝,低 速揉均匀

  2. 室温(24C)加盖发酵大概3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠,一共5次

  3. 滚圆,放松,整形成椭圆,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏

  4. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25C)大概发了30分钟

  5. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达 预定温度

  6. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包

  7. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(235C),烤15分钟, 取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25-30分钟左右,至面包成深色。如果上色太深,盖锡纸

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