东坡肉

7.9
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好极了
12
挺好
6
一般
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简介

五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性,减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
经过充分烹煮后 ,五花肉油脂减少,热量降低,有非常好的美容效果。
那什么是充分烹煮呢?一是捞取第一次焖煮后的浮油,
二是放入小盅中蒸半个小时左右,蒸汽的温度比沸水温度高,剩余油脂被逼出,渗出在碗底,这部分弃之不用即可。
五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人,血脂较高者不宜多食。

用料  

五花肉 500克
生姜 5片
大葱 一根
香葱 两根
八角 一颗
老抽 一勺
李锦记特级头抽 4勺
冰糖 2块
花雕酒 100ml

东坡肉的做法  

  1. 锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净

    东坡肉的做法 步骤1
  2. 砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角

    东坡肉的做法 步骤2
  3. 将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中

    东坡肉的做法 步骤3
  4. 依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可

    东坡肉的做法 步骤4
  5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可

    东坡肉的做法 步骤5
  6. 肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可

    东坡肉的做法 步骤6

小贴士

肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。
焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

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