皮皮梗

25
人做过这道菜

用料  

中筋面粉 200克
鸡蛋 1个大个的
25克
30克
泡打粉 2克

皮皮梗的做法  

  1. 粉中加入泡打粉和糖拌匀

    皮皮梗的做法 步骤1
  2. 打入一个鸡蛋后

    皮皮梗的做法 步骤2
  3. 和成雪花状面絮

    皮皮梗的做法 步骤3
  4. 分多次加入剩下清水,和成很硬的面团(只要能和成团就可以,水不用都加上)

    皮皮梗的做法 步骤4
  5. 手掌揉面团,揉至光滑后,一旁醒制20分钟(面非常硬,如果揉不动,可以用擀面杖压)

    皮皮梗的做法 步骤5
  6. 醒好的面团拿出来,均匀分成两块,揉匀后,将一块面团擀成薄面皮

    皮皮梗的做法 步骤6
  7. 用刀割成长形面片

    皮皮梗的做法 步骤7
  8. 叠起后,切成4公分左右长、0.5公分宽的面条

    皮皮梗的做法 步骤8
  9. 抖散后备用,即是皮皮梗生胚

    皮皮梗的做法 步骤9
  10. 另一块面团也擀成薄面皮

    皮皮梗的做法 步骤10
  11. 用刀割成长形面片

    皮皮梗的做法 步骤11
  12. 叠起后,切成6厘米右长、3厘米左右宽的面片

    皮皮梗的做法 步骤12
  13. 每两个叠一起,中间划一刀

    皮皮梗的做法 步骤13
  14. 两边不切断,一边从中间的洞穿进去

    皮皮梗的做法 步骤14
  15. 转一圈或两圈,做成自己喜欢的形状,即是套盒生胚

    皮皮梗的做法 步骤15
  16. 锅里倒油,油6成热后转中火

    皮皮梗的做法 步骤16
  17. 将面胚放入锅中,慢慢炸成金黄色

    皮皮梗的做法 步骤17
  18. 同理,将套盒也下锅炸至金黄酥脆

    皮皮梗的做法 步骤18

小贴士

1、据俺家太后说,她们小时候穷,皮皮梗里是不放鸡蛋的,放点糖和白矾,现在咱有条件了,可以用鸡蛋和面,或是鸡蛋加水和面,白矾可以用无铝泡打代替
2、活出的面团一定要硬,就是用手掌揉面觉得非常费劲的状态,这样炸出的皮皮梗才会脆
3、因为面硬,所以切面时,根本不用撒面簿也不会粘连,很好操作不粘手
4、炸面胚时,锅里的油不能太急,要中小火慢慢炸酥炸脆,防止外焦里生,炸过火的皮皮梗会发苦不好吃

皮皮梗的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 27 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2894 收藏

作者笛子的其他菜谱