香草舒芙蕾

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(49 份)
好极了
34
挺好
10
一般
4
253
人做过这道菜

简介

舒芙蕾,音译自法语Soufflé。关于它的历史,自不需多说。它浪漫,它急促,它有着各种美好的想象。它是做给情人的东西。舒芙蕾是有着怎样的魔力啊。
它的操作其实并不难,只是从制作开始到出炉后的品尝,都需要一气呵成的流畅。看着它从出炉时的高耸,分秒必争的被吃入嘴中,待细细品味时,它早已融化。
其实,它的回缩是不经意间的,并非如想象中的那种出炉即刻塌陷,而是悄无声息慢慢的,等你注意时,它已悄悄的矮了一截。

工具:
密封玻璃瓶 一个

用料1 (B)

低粉 15g
蛋黄 2个
黄油 30g
白砂糖 5g
牛奶 100g

用料2 (A)

黄油 少许
白砂糖 半碗

用料3 (C)

蛋白 2个
香草糖 30g

用料4 (香草糖)

香草舒芙蕾的做法1 

  1. 先处理模具。用材料A中黄油涂抹模具,要涂抹均匀

    香草舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 然后把A中白砂糖倒入碗中,滚动一圈,使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖,把多余的磕掉

    香草舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 模具处理好后,备用

    香草舒芙蕾的做法 步骤3
  4. 备料。材料B中黄油加牛奶放入耐火容器中,坐在火上加热,至黄油融化

    香草舒芙蕾的做法 步骤4
  5. 离火后筛入低粉拌匀

    香草舒芙蕾的做法 步骤5
  6. 继续坐在火上边小火熬边搅拌,最后熬至粘稠时离火

    香草舒芙蕾的做法 步骤6
  7. 继续搅拌至稍凉后,加入2个蛋黄拌匀

    香草舒芙蕾的做法 步骤7
  8. 材料C中蛋白加香草糖打至介于中性和干性发泡之间的程度,提起打蛋器时,弯钩下垂

    香草舒芙蕾的做法 步骤8
  9. 蛋白液和蛋黄液混合拌匀

    香草舒芙蕾的做法 步骤9
  10. 倒入容器中,约8-9分满

    香草舒芙蕾的做法 步骤10
  11. 用大拇指沿着内侧清理烤碗

    香草舒芙蕾的做法 步骤11
  12. 烤箱预热190度,中层,上下火,烤约15-20分钟

    香草舒芙蕾的做法 步骤12

香草舒芙蕾的做法2 (香草糖)

  1. 香草豆荚纵剖开,把里面的香草籽刮入糖中

    香草舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 豆荚切断也放入糖中,拌匀

    香草舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 倒入瓶中密封1-2个月即可

    香草舒芙蕾的做法 步骤3

小贴士

制作好的香草糖使用时筛掉豆荚,可用于各种甜点中,直接代替配方中的糖使用即可。
方子来自蓝带『大厨圣经』,原方中量大(黄油125g,中粉60g,牛奶500ml,香草精1/2小匙,细砂糖125g,分蛋8个),稍有改动。
烤碗一定要先涂油撒糖处理,这样蛋糊在烤制时才能顺利的爬高。
我用的香草糖,本身糖有浓浓的香草味。烤好后并没有多大的香草味。但没有任何蛋腥,或许香草味能很好的抑制蛋腥气。若没有香草糖,可以用一小段香草豆荚剖开后先和牛奶一起煮。
舒芙蕾是需要趁热吃的蛋糕,出炉后撒少许糖粉即刻就吃,味道非常香甜。因为它在一两分钟内就会慢慢回缩,最后会缩至和烤碗差不多平,见最后一张图。但如果万一凉了未来得及吃,下次再吃时可放入微波炉高火30秒又会鼓起,味道也和刚出炉差不多。
此方口感对于不太嗜糖的我来说,微微偏甜,因为不仅方中有糖,杯侧和杯底都有糖,最后还撒了糖粉。个人觉得如果加点柠檬汁,口感应该更好。

香草舒芙蕾的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 276 个作品

 
该菜谱创建于
9429 收藏

作者万万的其他菜谱