芝芯松子虾球

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用料  

去皮鲜虾肉 250克
肥猪肉馅 80克
去皮松子 120克
马苏里拉奶酪 120克
葱姜水 50克
黄酒 1小勺
蚝油 1勺
蛋清 20克
3-4克
生抽 10克
白胡椒粉 1小撮
香油 1小勺

芝芯松子虾球的做法  

  1. 葱姜拍破加入清水浸泡半小时制成葱姜水,将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机,倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用

    芝芯松子虾球的做法 步骤1
  2. 将虾肉泥中加入蛋清,蚝油,生抽,盐,黄酒和白胡椒粉

    芝芯松子虾球的做法 步骤2
  3. 用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿(约5-8分钟)

    芝芯松子虾球的做法 步骤3
  4. 最后加入香油拌匀

    芝芯松子虾球的做法 步骤4
  5. 将拌好的虾肉馅装入密封袋中,入冰箱冷冻约1小时左右

    芝芯松子虾球的做法 步骤5
  6. 取出冻好的虾馅,分成小块(每块约20克)中间包入马苏里拉奶酪(约8-10克)团成虾丸

    芝芯松子虾球的做法 步骤6
  7. 将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子

    芝芯松子虾球的做法 步骤7
  8. 锅内热油,油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅

    芝芯松子虾球的做法 步骤8
  9. 盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成

    芝芯松子虾球的做法 步骤9

小贴士

没有搅拌机的情况下可以将虾肉和肉馅混合用刀剁碎,边剁边加入葱姜水混合即可
电动打蛋器的使用可以节约时间,减少人力,如果没用也可以用筷子顺一个方向手动将虾馅搅打上劲
搅好的虾馅入冰箱冷冻一下使其变硬,能够便于下一步包制马苏里拉奶酪的操作
包制奶酪制作虾球前双手蘸少许清水,可以在制作时起到不粘手的效果,但是切记不要用油来防粘,因为这样不利于下一步松子的沾裹
炸制时要控制好油温,过高的油温会导致松子变糊

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