新疆大盘鸡

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(101 份)
好极了
82
挺好
12
一般
2
508
人做过这道菜

用料  

整鸡 一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状
土豆 切滚刀块
青椒红椒 各一个,切块色
朝天椒 一把
生姜 一整块,切成片状
大蒜 4—5瓣,拍烂
豆瓣酱
白糖
大葱 切成段
花椒
啤酒

新疆大盘鸡的做法  

  1. 鸡和土豆切块,青椒切好

    新疆大盘鸡的做法 步骤1
  2. 油热后放土豆炸熟捞出

    新疆大盘鸡的做法 步骤2
  3. 放入2-3勺糖

    新疆大盘鸡的做法 步骤3
  4. 炒至糖变色发红

    新疆大盘鸡的做法 步骤4
  5. 色红时(糖化开)

    新疆大盘鸡的做法 步骤5
  6. 放入葱姜片煸炒出香味

    新疆大盘鸡的做法 步骤6
  7. 放入鸡肉翻炒

    新疆大盘鸡的做法 步骤7
  8. 放入大蒜瓣继续翻炒

    新疆大盘鸡的做法 步骤8
  9. 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的

    新疆大盘鸡的做法 步骤9
  10. 加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖

    新疆大盘鸡的做法 步骤10
  11. 大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖

    新疆大盘鸡的做法 步骤11
  12. 再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅

    新疆大盘鸡的做法 步骤12

小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,没土鸡,用三黄鸡也挺好,其实很多店里就用肉鸡,做出来真滴差的远了!
2、土豆的量随自己喜好,辣椒的量也是
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好

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