砂锅海味狮子头

用料  

肉末 半斤左右
虾仁 二十个左右
蟹肉棒 三四个
青菜心 五六个
淀粉
面粉
高汤
麻油
味精

砂锅海味狮子头的做法  

  1. 超市买来的肉末再用刀斩一斩,使之更细些。蟹肉棒先切小,然后再切碎

  2. 肉末放入一个大碗中,加入蟹肉棒末稍拌

  3. 加入盐、少许味精、麻油、淀粉、面粉(淀粉、面粉的比例1比2)、适量水,用筷子或者用手使他们拌匀

  4. 然后右手拿一个不锈钢大条匙,左手和条匙用沾一点水,用条匙取三分之一肉末,用左手和条匙来回做成一个肉末

  5. 砂锅底下垫一张肉皮,把三个做成的丸子放在肉皮上

  6. 虾仁中加入盐、白胡椒粉少许、淀粉少许拌匀。锅上火加入少许油把虾仁煸炒一下,取出放在肉丸上

  7. 加入高汤(水),煮开后,加少许料酒、盐,转微火焖煮一小时

  8. 开锅盖,加入洗净的青菜心,再煮开后一二分钟即成

小贴士

1、我一般去超市买肉,肉末一般喜欢买夹心肉里的梅花肉,请师傅帮忙做成肉末。然后回家后要做菜的话还会用刀再剁一剁,这样会更细腻些。如果自己直接用梅花肉剁成肉末的话那样口感会更好,只是需要花的功夫实在太厉害,我的手臂有些吃不消。
2、垫在锅底的肉皮,就是梅花肉上面批下来的。因为做肉末不需要肉皮,所以卖肉师傅会把肉皮批下来给你的。
3、至于如何用肉末做成丸子,我想应该大家都会做吧。我的做法是:右手拿勺,左手用手(做弓起状),都先沾湿,然后用勺取肉末,倒入左手,然后勺子到左手手心取出肉末,这样来回旋转,做得象个丸子样就可以了
4、一般大师傅做丸子,要把肉末搅上劲,需要花很大的功夫,而且这次的这个肉末不需要上劲,所以为了成型比较好我加了一些面粉,这样口感比较好,做起来也相对比较容易些
5、加了蟹肉棒和虾仁,使汤头更鲜美,别具特色
6、煸炒虾仁的油一定要少,否则出品会比较油
7、家里的煤气灶调到最小还嫌太大的话,可以再调小煤气阀哦。因为砂锅它的保温性很好,只要一点点火就可以,而且这样水份不易挥发掉。
8、这个年也可以做成年菜的备选哦。我做完后,文文说:好漂亮啊,你现在做菜越来越好看了。哈哈

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