基础造型饼干

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用料  

软化的黄油 60g
低粉 125g
糖粉 50g
少许

基础造型饼干的做法  

  1. 用打蛋器(手动打蛋器、电动打蛋器、厨师机皆可)搅拌盆中的黄油,等黄油变成乳霜状后加入糖粉,混合均匀后再放入盐

  2. 分次倒入蛋液或淡奶油并混合均匀

  3. 筛入低粉,拌匀

  4. 根据天气的不同,拌好后的面团会有状态上的差异,如果是夏天,面团比较软,就把面团略微压扁盖保鲜膜,放冰箱冷藏一小时以上。如果是冬天,拌好后的面团是偏硬的,就可以省略这一步

  5. 把面团放在撒了干粉的料理台上,用手轻轻揉出能塑形的软度,搓成圆筒状后擀开成扁平长方形,擀到比原本的面团大1倍后,再将其旋转90度,观察面皮状态,必要时请轻撒上干粉,用擀面杖擀成正方形。不能只旋转一次,而是要多次旋转90度,慢慢擀开,用刷子扫去多余的粉,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏至少1小时

  6. 在冷藏过的面皮上放好模型,用掌心垂直施力,一次压一片

  7. 把压完模的面皮重新揉成一团(二次面团),重复冷藏和擀面的步骤,然后再次进行压模

  8. 170度的烤箱,烤10~15分钟(时间请自行按照实际情况调整,我大概是烤8~10分钟),烘烤完成取出放冷后再转移到冷却架上彻底冷却

小贴士

1.拌匀这个步骤,做单份方子用刮刀就很容易完成,做2份的方子需要上手帮忙揉匀,做3~4份或以上的方子用手会有点累,如果有厨师机就用吧,会非常省力的
3.如果使用厨师机,注意搅拌黄油和糖粉时,如果糖粉黏在侧壁可停下机器帮忙刮一下缸,拌合面团时,在筛入低粉后开min档搅拌几下,待粉都拌入黄油中后再开1档转几圈,这样可以防止面粉四溅
3.如果要做可可味的饼干可以在方子的基础上多加10g可可粉
4.如果要做抹茶味的饼干可以自己根据喜好加适量抹茶粉,因为不同抹茶粉颜色和味道不同,请大家自行调整
5.刻下饼干或者用模具刻字时如果模具边缘沾了面团,一定要清理干净再继续刻压
6.刚出炉的饼干是很脆弱的,此刻如果要移动也务必要小心,最好是出炉后等待约5分钟再转移到冷却架上

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