草莓奶糖

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简介

大约做了80颗1公分左右的糖

用料  

淡奶油 250克
冻干草莓粉 10克(无糖)
白砂糖 150克
水饴 40克(也叫水麦芽或玉米糖浆)

草莓奶糖的做法  

  1. 淡奶油,糖和水饴一起放锅里,称好草莓粉备用

  2. 中小火煮到糖溶化,边搅拌边继续煮到沸腾

  3. 转小火煮至浓稠,变成淡黄色,就可以加草莓粉了,这次因为温度计在118都以后就罢工了所以我不知道具体煮到多少度了

  4. 准备好耐热硅胶垫和慕斯圈,倒入拌匀的奶糖液,等到稍微冷却凝固后从用小刀划一圈从慕斯模中取下(或者按照洁总说的,用小模具抹油后倒入也是一种方便的做法呢)

  5. 待凝固变硬后切块,用糖纸或油纸包装

小贴士

1.“浓稠”这个状态基本上就如果快速搅拌的话,会感觉整个奶糖糊可以稍微脱离锅子边缘成为一团类似面糊的状态
2.并不是说温度计显示为118度就一定能很好地凝结为软糖或者硬糖,一方面是温度计如果靠近锅底显示的温度可能偏高,另一方面,整个奶糖糊的“浓稠度”也是很关键的一个因素,如果奶糖糊不够浓稠,最终的糖也是无法很好的凝结的(会有这样的认识是因为我曾经犯过这样的错误~)

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