蔓越莓蛋糕

Name: 蔓越莓蛋糕
Ingredients: 25g绵糖; 45g低筋粉; 25g蔓越莓; 30g黄油; 3个蛋黄; 3个蛋白; 52g砂糖

16 人做过这道菜

食尚先生王森

用料

绵糖	25g
低筋粉	45g
蔓越莓	25g
黄油	30g
蛋黄	3个
蛋白	3个
砂糖	52g

蔓越莓蛋糕的做法

先将黄油溶化，将蔓越莓切备用
将蛋黄和绵糖一起搅拌糖化
打至微发
把蛋白与砂糖一起搅拌至糖化
再搅拌至中性发泡（鸡尾状）
先取1/3的打发蛋白与蛋黄部分混合拌匀
再将剩余的2/3蛋白加入搅拌均匀
将低筋粉过筛后加入搅拌均匀
最后取少量的面糊和溶化的黄油加入拌匀后
再倒回面糊内拌匀
加入备用的蔓越莓搅拌均匀
装入裱花袋内，挤入纸杯模具内9分满
入炉，以200/150℃烘烤17分钟左右
出炉冷却后在表面装饰一下即可

小贴士

搅拌蛋白的时候搅拌桶要非常干净，不可有任何的油脂，也不可在蛋白内有一点蛋黄，以免蛋白搅拌不发。
蛋白、蛋黄部分混合搅拌的时候，要分次加入搅拌的蛋白，这样会搅拌的均匀一些，但不可搅拌时间过久，以免蛋白消泡，影响膨胀。
面粉要过筛，以免有颗粒。
烘烤的时候应因各种的烤炉的温度和蛋糕的大小来定。
加入黄油的时候要搅拌均匀而且时间要短。
模具直径6.5cm，高4cm，可以制作6个。