蔓越莓蛋糕

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用料  

低筋粉 45g
蔓越莓 25g
黄油 30g
蛋黄 3个
蛋白 3个
绵糖 25g
砂糖 52g

蔓越莓蛋糕的做法  

  1. 先将黄油溶化,将蔓越莓切备用

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤1
  2. 将蛋黄和绵糖一起搅拌糖化

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤2
  3. 打至微发

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤3
  4. 把蛋白与砂糖一起搅拌至糖化

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤4
  5. 再搅拌至中性发泡(鸡尾状)

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤5
  6. 先取1/3的打发蛋白与蛋黄部分混合拌匀

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤6
  7. 再将剩余的2/3蛋白加入搅拌均匀

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤7
  8. 将低筋粉过筛后加入搅拌均匀

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤8
  9. 最后取少量的面糊和溶化的黄油加入拌匀后

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤9
  10. 再倒回面糊内拌匀

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤10
  11. 加入备用的蔓越莓搅拌均匀

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤11
  12. 装入裱花袋内,挤入纸杯模具内9分满

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤12
  13. 入炉,以200/150℃烘烤17分钟左右

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤13
  14. 出炉冷却后在表面装饰一下即可

    蔓越莓蛋糕的做法 步骤14

小贴士

搅拌蛋白的时候搅拌桶要非常干净,不可有任何的油脂,也不可在蛋白内有一点蛋黄,以免蛋白搅拌不发。
蛋白、蛋黄部分混合搅拌的时候,要分次加入搅拌的蛋白,这样会搅拌的均匀一些,但不可搅拌时间过久,以免蛋白消泡,影响膨胀。
面粉要过筛,以免有颗粒。
烘烤的时候应因各种的烤炉的温度和蛋糕的大小来定。
加入黄油的时候要搅拌均匀而且时间要短。
模具直径6.5cm,高4cm,可以制作6个。

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