炼奶吐司

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用料1 (中种)

金像面包粉 175克
110克
即发干酵母 3克

用料2 

金像面包粉 75克
炼奶 50克
25克
6-12克
黄油 20克
细砂糖 20克
3克

炼奶吐司的做法  

  1. 将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大

  2. 将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑

  3. 加入黄油打至完全扩展阶段,放温暖处松弛半小时

  4. 将松弛后的面团取出排气后平均分成3份,滚圆后松弛15分钟

  5. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折

  6. 压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵

  7. 最后发酵至满模(表面刷蛋液)

  8. 入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右

  9. 出炉后立即脱模,在烤网上放凉

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