香辣萝卜干

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人做过这道菜

简介

都说“冬天吃萝卜夏吃姜”,倒不是说非这季度就不能吃,只是冬天气温低,身体为了阴阳平衡内部会较热,容易上火,萝卜凉性,多吃可养阴,可消积滞、化痰清热、下气宽中。冬天的萝卜,炖着吃,煮着吃,炒着吃,还可以把它做成咸菜吃,虽说是咸菜,要是做得不那么咸,那也是又香又辣的零食啊。

用料  

萝卜 2000克左右
辣椒末
花椒末

香辣萝卜干的做法  

  1. 萝卜洗干净后,取皮的部分。厚厚地把皮这么切下来(切下的皮大概1000克左右)

    香辣萝卜干的做法 步骤1
  2. 再切成6mm左右的粗丝状,尽量均匀地让每个丝都带上些萝卜皮,放入菜篓中,加入较多的盐拌均

    香辣萝卜干的做法 步骤2
  3. 2、3小时后,萝卜的水份已经腌去不少,再用水略挤一下水份

    香辣萝卜干的做法 步骤3
  4. 将萝卜丝摊开晾起来,在通风阴凉处晾一天,晾好的萝卜丝大概500克左右

    香辣萝卜干的做法 步骤4
  5. 再把晾好的萝卜丝收起来,加入辣椒末、花椒末、糖拌均匀,调料量的多少因人而异了

    香辣萝卜干的做法 步骤5
  6. 放置一晚上

    香辣萝卜干的做法 步骤6
  7. 倒出又腌出的调料水

    香辣萝卜干的做法 步骤7
  8. 再用手用力挤出水份

    香辣萝卜干的做法 步骤8
  9. 分次将萝卜都挤完

    香辣萝卜干的做法 步骤9
  10. 放入密封罐里,压紧实,放置6天左右,即可以吃了

    香辣萝卜干的做法 步骤10

小贴士

1、萝卜丝里尽可能的带上萝卜皮,这样腌出来的萝卜干才会特别脆口,这可是做出好吃香辣萝卜干的关键;
2、萝卜不要晾太长时间,否则萝卜会太干,咬起来会是绵绵的口感,在通风阴凉处晾一天就刚刚好了;
3、第5步中,根据萝卜的咸淡看看是否要加盐,盐不必多,多了就完全是咸菜了;
4、第8步中挤水份的时候,切记要戴上塑料或者一次性手套,否则手会被辣得生疼;
5、放入罐里腌的时候,得压坚实。放在通风阴凉处。

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