爆腌蛋

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用料  

爆腌蛋的做法  

  1. 准备适量鸡蛋

    爆腌蛋的做法 步骤1
  2. 鸡蛋放入锅中,加入足量的冷清水,使水面没过鸡蛋

    爆腌蛋的做法 步骤2
  3. 锅里加入少量食盐,防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂

    爆腌蛋的做法 步骤3
  4. 盖上锅盖,中火煮制

    爆腌蛋的做法 步骤4
  5. 煮到水沸腾,继续中火煮3~5分钟,关火(这个过程依旧盖盖煮制,为了大家看得清楚,我把锅盖揭掉)

    爆腌蛋的做法 步骤5
  6. 关火后,盖好锅盖,让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温

    爆腌蛋的做法 步骤6
  7. 打开锅盖,用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起,鸡蛋就煮熟了

    爆腌蛋的做法 步骤7
  8. 煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中,浸泡2分钟

    爆腌蛋的做法 步骤8
  9. 倒掉水份,用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝

    爆腌蛋的做法 步骤9
  10. 碗里倒入酱油,喜欢颜色重的倒老抽,喜欢颜色浅的倒生抽

    爆腌蛋的做法 步骤10
  11. 使酱油没过鸡蛋表面,放在一边浸泡一个晚上

    爆腌蛋的做法 步骤11
  12. 第二天剥壳就可以食用

    爆腌蛋的做法 步骤12

小贴士

“爆腌蛋”这是乔家大院宴客菜肴“八大碟”之一,也是山西人逢年过节有别于平常的饮食。尽管现在生活条件富裕,鸡蛋每天都可以吃到,但是,在我家每年春节,妈妈都会腌一些鸡蛋。
酱香浓郁,咸淡适中

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