酥粒排包

5
人做过这道菜

用料  

高粉 250g
炼乳 15g
30g
鸡蛋 30g
牛奶 120g
酵母 3g
2g
奶粉 10g
黄油 20g
杏仁片 少许

酥粒排包的做法  

  1. 将所有的粉类称入搅拌桶,用卡片把它搅拌均匀后中间刨个坑

    酥粒排包的做法 步骤1
  2. 将牛奶、鸡蛋、炼乳放在一起放入热水中回温(28-30度左右)后倒入坑中

    酥粒排包的做法 步骤2
  3. 先用低挡再用高档搅拌到面团光滑状,放入室温下切碎的黄油

    酥粒排包的做法 步骤3
  4. 加入黄油后继续搅打至光滑有薄膜至扩展阶段。(5)将揉好的面团放容器内,盖保鲜膜放温暖处发酵(我是用的双锅焖烧锅,下锅放50°左右的热水,上锅放面团,按照热传导体积计算桶内温度应该在25-28°左右)

    酥粒排包的做法 步骤4
  5. 发至体积2-2.5倍左右(用了多少时间没有记,下次注意看一下)

    酥粒排包的做法 步骤5
  6. 将面团中间切一刀

    酥粒排包的做法 步骤6
  7. 排气分割成8个,每个约60克

    酥粒排包的做法 步骤7
  8. 盖上打湿后拧干的笼布,上面架两根筷子,避免接触到面团,松弛约15分钟

    酥粒排包的做法 步骤8
  9. 将面团搓成橄榄形

    酥粒排包的做法 步骤9
  10. 再将面团擀成长舌状

    酥粒排包的做法 步骤10
  11. 翻面卷起,捏紧收口处,搓成条状(长度跟模具内长度一样长)

    酥粒排包的做法 步骤11
  12. 排入烤盘内,先放中间

    酥粒排包的做法 步骤12
  13. 将所有的面团操作完整齐的排入烤盘,中间均匀的留点缝隙

    酥粒排包的做法 步骤13
  14. 盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大(我是用的烤箱发酵功能,中间放面团,下面烤盘放凉水,定温是40度,放凉水后大概就28-30度左右,要散掉一部分热量)

    酥粒排包的做法 步骤14
  15. 表面刷蛋液,撒上酥粒,放入预热好的烤箱。170度20分钟上下火中层烤制

    酥粒排包的做法 步骤15

酥粒排包的留言

关于酥粒排包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 
该菜谱创建于
172 收藏

作者返璞归真chen的其他菜谱