糖渍金桔甜点

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简介

前一阵子自己做了糖渍金桔,就琢磨着用金桔做些小点心。很久以前在网上见到pavlova的时候十分惊艳,非常喜欢这款以芭蕾舞演员Anna Pavlova命名的甜点。金桔鲜奶油加香橙酒的口感轻盈清爽,有春天的感觉了:-)

用料1 (糖渍金桔)

金桔 500g
白砂糖 100g
冰糖 200g
清水 1cup

用料2 (甜点)

蛋白 2个
1/3杯
塔塔粉 1/8tsp(cream of tartar)
一小撮
香橙利口酒 1tsp(grand marnier)

糖渍金桔甜点的做法1 (糖渍金桔)

  1. 金桔洗净后用盐水浸泡一小时,再彻底晾干

    糖渍金桔甜点的做法 步骤1
  2. 去蒂,用刀从中间一切两半,去掉种子

  3. 用无水无油容器放一层金桔,铺一层白砂糖,如此重复。密封腌制1-2天,至糖完全融化,液体变多

  4. 之后全部倒入锅里,加一杯水,加冰糖,大火烧开,小火熬煮10-15分钟,至金桔变得透明,粘稠即可

糖渍金桔甜点的做法2 

  1. 在烤纸上画上两个约4"低

  2. 把蛋白打至硬性发泡后,每次加入1大勺的糖,继续打发,完全打匀后再加入另一勺,直到全部加完

  3. 然后加入塔塔粉和盐,打至蛋白光亮坚硬

  4. 用抹刀将蛋白抹在两个圆型上,做出碗的形状。烤箱预热225华氏,烤一小时二十分,直到颜色成淡奶黄色,外表变脆硬。关闭烤箱后继续在里面闷30分钟,取出,自然冷却。蛋白霜小碗要烤透。不透的话蛋白霜中间的白色部份会粘牙。烤透的是酥脆的

  5. 向碗中间加入打发的鲜奶油和水果、basil。没有香橙酒,可以用香草精代替

  6. 打发鲜奶油:金桔的pavlova用的是鲜奶油+糖+香橙酒+几滴白醋,草莓的pavlova用的是鲜奶油+糖+香草精+几滴白醋。鲜奶油按方子打发做好后先冰过,让它固化一些再装入shell

    糖渍金桔甜点的做法 步骤6
  7. 点缀:basil叶/糖粉/开心果碎

小贴士

糖的量可根据喜好增减。

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