月饼

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用料  

低筋麵粉 50g,餅皮
砂糖 800g,转化糖浆
水300 ml,转化糖浆
柠檬汁 6大匙,转化糖浆
白醋 2大匙,转化糖浆
碱水 1/4小匙,转化糖浆
轉化糖漿 75g,餅皮
花生油 10g,餅皮
鹼水 半小匙,餅皮
少許,餅皮

月饼的做法  

  1. 砂糖加水同煮至糖融化,转小火,加入柠檬汁与白醋,继续煮至约108度C。温度达到之后,用很小的火继续煮半个小时至上色。(Morninglv注:熬的时候不要搅底。不然温度上 不去的。)

  2. 熄火待凉,加碱水拌匀,室温保存即可

  3. 製作餅皮:混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻

  4. 倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時

  5. 再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g ,揉勻即可。(轉化糖漿的用量,可在75g~85g之間做彈性調整,糖漿用量高、麵團較軟,容易包餡。如果揉好之後的餅皮麵糰偏硬,可以酌量加點糖漿調和。)

  6. 取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口

  7. 然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉,放 入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上 (饼皮和馅的比例是2:8或者3:7为宜)

  8. 烤箱預熱至300F (Morninglv注:我的月饼非常小,直径只有不到2英寸,所以把爱厨的温度降低了。用多高的温度烤和月饼的大小极有关系。一般在300F-350F之间。入烤箱前先给月饼喷水 ,用Bake档 300F中层四到五分钟,烤到表皮有些结皮为宜。不一定是5分钟。取出刷2 黄1全蛋加一点点色拉油的蛋液,同时烤箱转Broil 350F,送回烤上最上层烤二十到二 十五秒上色。注意要挪动盘子,防止一边上色深一边上色浅。取出月饼再刷一次蛋液, 同时烤箱转回bake 300F,送回再烤8-10分钟。如果你的月饼比我的大,也要相应地延长烤制时间)

  9. 取出月饼在架上晾凉,在有盖的盒子里回油一到两天就可以吃了

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