洋梨慕斯生日蛋糕

用料  

低筋面粉 300g,手指饼
自己煮糖加工过的罐头洋梨 400g 表面装饰的罐头洋梨不在这个份量内,慕斯
鲜奶油 240g,慕斯
全蛋 300g,手指饼
细砂糖 300g,手指饼
份量外细砂糖 适量,手指饼
蛋黄 67g,慕斯
砂糖 90g,慕斯
牛奶 122g,慕斯
梨酒 10g,慕斯
吉列丁粉 15g,约23ml,慕斯

洋梨慕斯生日蛋糕的做法  

  1. 将全蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄和1/2细砂糖打发,蛋白和1/2细砂糖打发,将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和,再加入过筛的低筋面粉拌和

  2. 将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内

  3. 在烤纸上画好手指饼的形状,把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做

  4. 在挤好的面糊上撒上份量外的细砂糖,放置2-3分钟,再撒一层

  5. 放入烤箱,以210C(410F)烘烤7-8分钟

  6. 蛋黄和砂糖放入铜盆内,以搅拌器搅拌

  7. 另备一锅将吉列丁加入冷牛奶泡过,搅拌过后,把牛奶加温,取1/2量慢慢倒入步骤1内混合,然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀

  8. 以中火加温,注意不要让它沸腾,用木匙搅动锅底慢煮,直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后加入梨酒

  9. 煮糖加工过的罐头洋梨400克,用food processor速度开到10打成泥,要到泥很碎,没有颗粒的程度

  10. 将奶油酱缓缓倒入。拌匀

  11. 快速搅拌使降温

  12. 另备铜盆,外面用冰水镇着,将鲜奶油打发至提起搅拌器,滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发。(所谓六分发的浓稠液体)

  13. 将打发的鲜奶油倒一点到洋梨奶油酱中,仔细搅拌,使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。(不要消泡)

  14. 最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀,导致组装时会从圈下面流出来。如果可能,先把慕丝馅在冰箱里放一阵子,再搅一搅,等浓稠一些了再组装

  15. 手指饼围好,蛋糕片放入慕丝圈内,刷上酒糖液

  16. 将慕丝馅倒入1/2,把小洋梨块放在上面

  17. 将第二片蛋糕涂上酒糖液,翻过来放在上面,在另一面也涂上酒糖液

  18. 再把剩下的慕丝馅倒一半在上面。把小洋梨块放在上面,抹平一些

  19. 再把最后的慕丝馅倒在上面,现在应该是一个平整的表面了

  20. 抹平后冷藏

  21. 把half的洋梨切成5mm的薄片,用手推一下散开

  22. 摆在蛋糕上,并在表面上刷上加热后变液状的桃杏果酱,也可以洒一点开心果碎

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