番茄红葱塔

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用料  

红葱头 约十个,总之就是能够和蕃茄一起塞满锅面或蛋糕模底部
小蕃茄 约三十个(如果用大蕃茄,约六七个)
puffpastry 买现成的要先解冻,做八寸大的塔约需200g
百里香(thyme) 几株
橄榄油 一大匙
牛油 两大匙(长条状的牛油就切三公分左右)
红酒醋 两大匙
砂糖 一大匙
清鸡汤 半碗(其实用清水也可以)
适量
胡椒 适量
新鲜罗勒 两三片
羊奶奶酪(chèvre) 一小块

番茄红葱塔的做法  

  1. 烤箱预热100℃/212F,蕃茄放入烤盘中(大蕃茄必须对半切),加入橄榄油,撒少许盐、胡椒、和百里香拌匀,烤一个小时,直到表皮起皱折即可(在此只是稍微烘干以提升甜度)

  2. 烤箱改以200℃预热

  3. 红葱头剥皮,体积过大的就从根部对半切,但不要完全除根,以免散开

  4. 平底锅以中火融化牛油,加入红葱头煎约三分钟,加入红酒醋、砂糖、鸡汤和一株百里香煮开,转小火炖煮到浓稠收汁,加少许盐和胡椒调味,百里香取出丢弃,静置放凉

  5. 烤好的蕃茄加入平底锅中(或是把锅里的红葱头和蕃茄一起倒入八寸蛋糕模),酥皮擀成3mm厚的薄片,切成比锅面或模具底稍微大一点的圆形(没有很圆没关系),盖在馅料上方,边缘稍往下折,然后在酥皮表面戳一些小洞以散蒸汽并确保膨胀度均匀

  6. 放入预热的烤箱20-25分钟,直到酥皮膨胀,表面金黄即可。双手戴好防热手套,将锅子取出烤箱,表面盖一个大盘子,反转倒扣(小心滚烫的汁水流出!)如有馅料沾在锅底,另外夹起摆放在塔面,撒上拨碎的山羊奶酪和罗勒即可

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