冬笋红烧肉

8.6
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好极了
16
挺好
4
一般
0
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用料  

猪五花肉 或后臀尖
冬笋 新鲜的
葱段
新鲜冬笋
八角
桂皮
白糖
料酒
酱油
小香葱

冬笋红烧肉的做法  

  1. 猪五花肉、或后臀尖,改刀成小块,出水备用

  2. 新鲜冬笋剥壳,削去外皮、老根,切滚刀块,锅烧热水,加少许盐,下笋块焯一下,捞出备用

  3. 葱段3颗、姜5片、八角、桂皮等香料适量或各少许

  4. 锅烧热油,下白糖炒糖色,下肉块迅速翻炒上色,投入葱姜炒出香味,下香料炒香,下笋块翻炒,下少许料酒、酱油,炒匀

  5. 炒至肉料出油、色泽明亮、肉块微焦,转着锅边倒入热水,刚好与肉料持平即可

  6. 烧开撇去浮沫,转最小火盖闷约1.5小时,加盐,继续盖闷约半小时至1小时

  7. 转中高火,不停翻炒,收汁即可,装盘,洒小香葱

小贴士

红烧肉不一定非要用五花肉,带约一指厚肥膘的后臀尖也很好;
冬笋现在吃比较新鲜,选择顶部不要长芽、形状匀称的比较好;
红烧肉一般配以多种香料,但在这里最好适量减少,别掩盖了笋的清香;
剥笋壳比较麻烦,最快的办法是:以利刀剖开,抓住笋壳尖部,即可一下全部剥下哈哈

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