松花鸡腿

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用料  

鸡大腿 1个
松花蛋 2个
大葱 5厘米长一段(如用香葱2棵)
生姜 一块(大约20克左右)
料酒 1小勺
生抽 2汤勺(大约30克左右)
胡椒粉 少许
少许(一点就可以,生抽是咸的,也可以不放,吃的时候蘸点调料汁)

松花鸡腿的做法  

  1. 将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净

    松花鸡腿的做法 步骤1
  2. 用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来

    松花鸡腿的做法 步骤2
  3. 然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了

    松花鸡腿的做法 步骤3
  4. 去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来,还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着),盖在鸡肉少的地方,这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖

    松花鸡腿的做法 步骤4
  5. 用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍,注意用劲不要大,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味,也很容易将松花蛋卷成卷

    松花鸡腿的做法 步骤5
  6. 将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒,都放入容器中,然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐(可以不放)拌匀

    松花鸡腿的做法 步骤6
  7. 将处理好的鸡腿放入调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟

    松花鸡腿的做法 步骤7
  8. 将腌好的鸡腿抖掉葱和姜,然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣,排满鸡腿的一边

    松花鸡腿的做法 步骤8
  9. 卷起来后,再用纱布卷上,也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全)

    松花鸡腿的做法 步骤9
  10. 再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来,两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上,但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也可以只用纱布卷紧其余的都不用,但是纱布最好多卷两层,卷紧些

    松花鸡腿的做法 步骤10
  11. 将卷好的松花鸡腿放入蒸锅,大火开锅后,中小火蒸30分钟;关火后取出来,放凉后再将锡纸和纱布打开,这样才能切成漂亮的圆片而不会散开

    松花鸡腿的做法 步骤11
  12. 切片后就可以直接吃了

    松花鸡腿的做法 步骤12

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