鲤鱼 | 1/2条 |
花椒 | 约20粒 |
高度白酒 | 50ml |
鸡蛋 | 1个 |
鲜姜 | 6片 |
大葱白 | 3段 |
蒜 | 3瓣,切片 |
八角 | 3个 |
料酒 | 15ml |
生抽 | 15ml |
黄酱 | 15ml |
糖 | 5g |
番茄酱 | 15ml |
盐 | 3g |
陈醋 | 少许 |
高汤 | 适量 |
生菜 | 少许(可无) |
将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段,加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上
将鸡蛋打散在平底容器中,将鲤鱼段两面分别沾上蛋液,在平底锅中小火煎至金黄
在炒锅中放与平时炒菜一样多的油,稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒
将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中,出香味后注入沸热的高汤,将没过鱼块即可
大火至沸腾,调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋,搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火
加盖至汤汁收干,放在有生菜垫底的器皿中即可