私房酒椒焖鱼

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简介

新鲜的鱼肉百般料理都有好滋味,冷冻后的鱼肉就少了那份鲜美,稍一料理不得当就影响口感。这道酒椒焖鱼适合用冷冻的鱼肉来做,花椒、白酒能让鱼肉很好的去腥并且有一种独特的浓郁口感,急中生智误打误撞的私房菜,专门用来对付冰箱里的冻鱼肉。做法非常简单,一学就会。

用料  

鲤鱼 1/2条
花椒 约20粒
高度白酒 50ml
鸡蛋 1个
鲜姜 6片
大葱白 3段
3瓣,切片
八角 3个
料酒 15ml
生抽 15ml
黄酱 15ml
5g
番茄酱 15ml
3g
陈醋 少许
高汤 适量
生菜 少许(可无)

私房酒椒焖鱼的做法  

  1. 将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段,加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上

    私房酒椒焖鱼的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋打散在平底容器中,将鲤鱼段两面分别沾上蛋液,在平底锅中小火煎至金黄

    私房酒椒焖鱼的做法 步骤2
  3. 在炒锅中放与平时炒菜一样多的油,稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒

    私房酒椒焖鱼的做法 步骤3
  4. 将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中,出香味后注入沸热的高汤,将没过鱼块即可

    私房酒椒焖鱼的做法 步骤4
  5. 大火至沸腾,调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋,搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火

    私房酒椒焖鱼的做法 步骤5
  6. 加盖至汤汁收干,放在有生菜垫底的器皿中即可

    私房酒椒焖鱼的做法 步骤6

小贴士

1.如果不喜食花椒,可以把花椒拣出,只把白酒倒入锅中
2.高汤可以用沸水代替,不能用冷水
3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例,将生抽换成老抽
4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许,为的是提味增香,如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱
5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做,焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂

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