香蕉软曲奇饼干蛋糕

用料  

低筋面粉 100g
黄油 60g
香蕉 2根,差不多140g
幼砂糖 30g
朗姆酒 1汤匙(14.79ml)
蛋黄 1个
小苏打 1/4茶匙(1.23ml)

香蕉软曲奇饼干蛋糕的做法  

  1. 将所有材料准备好

  2. 香蕉剥皮取140g,用擀面棍或者叉子压制成泥状

  3. 将香蕉泥中火加热至沸腾,过程中不断的用勺子搅拌避免粘锅,沸腾后转小火继续搅拌,直至搅拌浓缩至图中的浓酱状,香蕉酱冷却备用

  4. 黄油软化分两次加入砂糖打发,加入蛋黄继续打发

  5. 将香蕉泥加入到打发的黄油里搅拌均匀

  6. 搅拌均匀的黄油香蕉加入红酒、小苏打、低粉用橡皮刮刀混合均匀

  7. 混拌好的面团非常的粘手,将面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏,直到变硬不黏手

  8. 冷藏好的面团取出并捏紧两端,塑形成长方体或者圆柱状,放入冰箱冷冻2-3小时至硬

  9. 从冰箱中取出,切成0.5cm厚的片(刚从冰箱取出时若觉得太硬不好切,稍微解冻一会就好切了,切时刀要垂直,用力压下)

  10. 放入预热至190℃的烤箱中层,烘烤时间10-12分钟,直到表面金黄即可。(烘烤过程中,烤盘需调转方向一次,使饼干上色更均匀)

  11. 烤好后取出放网架上晾凉即可。饼干冷却后食用口感绵软是饼干又像蛋糕

小贴士

1.香蕉要选择熟透的香蕉,这样这款饼干的香气才会浓郁。
2.香蕉酱熬制的不能太稀否则不能与黄油融合,同时也会导致搅拌好的面团太稀。
3.烘烤12分钟还没有上色就适当的调高烤箱温度适当上调,软饼干需要严格控制饼干的含水量,因此他烤制的时间和温度的要求比普通饼干高,如果烤制的时间太长,水分挥发过多会影响绵软的口感。

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