古典巧克力蛋糕

用料  

55%苦甜巧克力 625克(100%和85%,312克)
奶油 375克(187克)
动物性鲜奶油 325克(165克)
低粉 90克(45克)
蛋黄 375克(187克约11个)
细砂糖 550克(30克和蛋黄混合,125克和蛋白打发)
蛋白 875克(437克约11个多点)
可可粉 325克(162克,我用法芙娜)

古典巧克力蛋糕的做法  

  1. 将动物性鲜奶油和奶油倒入锅中煮至沸腾

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 取一半冲入巧克力中拌匀

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 再加入余下的混合奶油与巧克力混合均匀

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄与细砂糖打发至浓稠发白。蛋白分多次与细砂糖打至湿性发泡

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 约七分发,挑起的蛋白霜尾端微微弯曲

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 打好的蛋白霜分多次加入蛋黄液中搅拌至柔滑

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入巧克力糊拌匀

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 筛入低粉和可可粉拌匀

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 做好的巧克力糊倒入模中

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 抹平(我用不粘模没铺烘焙纸)

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤10
  11. 入预热好的烤箱下上管底层约22至25分钟。(不好意思一下,我烤了半小时,烤忘记了,有点干)

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤11
  12. 取出切块,撒上糖粉或淋上糖浆或撒上可可粉(照配方上糖量就不要撒糖粉)糖的份量我作了修改,我吃刚好,但由于用的巧克力浓度较高,我担心朋友吃不惯,用橙1:糖1混合煮了橙味糖浆浇在巧克力蛋糕上,正好被我烤得有些干,淋上糖浆就润了不少

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤12

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