千叶纹草莓蛋糕卷

用料1 

低筋面粉 80克
可可粉 10克
鸡蛋 4只
糖粉 45克
玉米油 45克
45克
柠檬汁(或白醋) 少许

用料2 

鲜奶油 100克,打发好的
草莓 数颗

千叶纹草莓蛋糕卷的做法  

  1. 戚风蛋糕蛋黄糊部分制作:分离后的蛋黄用手动打蛋器搅匀,再分次加入玉米油搅拌,再加入水混合成均匀液态状,用面粉筛筛入低粉,不规则方向搅拌成无颗粒的蛋黄糊

  2. 蛋白糊制作:蛋白放入无水无油容器内,加两三滴柠檬汁,用手持电动打蛋器快速搅拌,分三次将糖粉倒入,搅拌至蛋白膏不流动,用慢速再搅拌1分钟左右

  3. 混合蛋黄糊和蛋白糊:分两到三次把蛋白倒入蛋黄糊中,每次都用刮刀轻巧快速地从底向上翻拌,完全均匀融合后成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘内,刮平表面

  4. 制作千叶纹路:将可可粉中倒入少许蛋糕糊中搅拌均匀,再放入一次性裱花袋中,剪很小的口,压出空气

  5. 在烤盘中的蛋糕糊表面,先挤出平行的线条,再用筷子尖呈垂直方向划动,划动的方向一正一反依次进行

  6. 烘烤蛋糕皮:175度,烤箱预热后,把烤盘入中层,23-25分钟

  7. 从烤箱取出后,将表面覆盖上一张油纸,再倒扣。待冷却至不烫手时,可撕开背面的油纸

  8. 铺馅:将蛋糕卷头尾不平整处切除,把鲜奶油平铺在蛋糕卷反面,再铺上一线草莓

  9. 包卷成型:将蛋糕皮向内侧卷起,同时借用擀面杖隔着油纸轻压蛋糕体,使蛋糕卷得较紧,卷成圆柱体后用油纸再包裹紧,如步骤图B中右下角图。入冰箱冷藏15分钟后,切除不整齐的边角即成

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