小脚印面包

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
9
挺好
1
一般
0
78
人做过这道菜

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
奶粉 10克
即发耐糖干酵母 3克
3克
细砂糖 40克
全蛋液 25克
黄油 25克
130克

小脚印面包的做法  

  1. 将除黄油外的所有材料,混合。——酵母和盐别直接接触,以免造成酵母脱水死亡,分别放在两边,再与其他干性材料混合。这也是书中特别强调过的

    小脚印面包的做法 步骤1
  2. 揉至面团表面光滑、面筋扩展(可以拉出薄膜但容易拉断)。此时加入软化好的黄油

    小脚印面包的做法 步骤2
  3. 继续揉,至扩展阶段(可拉出半透明的薄膜,破洞边缘锯齿状)

    小脚印面包的做法 步骤3
  4. 盆口蒙上保鲜膜或湿布,将面团放置温暖处进行基础发酵

    小脚印面包的做法 步骤4
  5. 面团发至2-2.5倍大。手指沾高粉插入面团中,如果插出的的小洞不会回缩则基础发酵完成

    小脚印面包的做法 步骤5
  6. 等待面团发酵时来准备馅料。原方子馅料是红豆沙,我用的朗姆酒浸葡萄干和蜜红豆。——葡萄干用朗姆酒浸泡1小时,涨发后过滤,挤去多余酒液。蜜红豆做法可参考:省火版蜜红豆。馅料可根据自己口味更换

    小脚印面包的做法 步骤6
  7. 馅料分成18克一份,共9份,备用

    小脚印面包的做法 步骤7
  8. 将步骤5中的面团取出,揉一会儿排气。分割成9个30克的小面团,和1个大面团。大小面团都滚圆,松弛15-20分钟

    小脚印面包的做法 步骤8
  9. 取1个30克的小面团,擀圆,包入18克馅料。包好后将面团整成三角形,收口朝下,略压扁后码放在烤盘上。——这就是“脚掌”部分

    小脚印面包的做法 步骤9
  10. 将步骤8中的大面团,分割成18个7克的、和18个4克的小面团。分别滚圆。——这就是“脚趾”部分。每一个“脚掌”配2大2小共4个“脚趾”。如果面团不够,那么有1-2个脚印只有3个脚趾

    小脚印面包的做法 步骤10
  11. 将2个7克、2个4克的小面团排在“脚掌”两旁。——面团之间不要紧挨着,要适当留出空隙,二次发酵后自然会连在一起的

    小脚印面包的做法 步骤11
  12. 将步骤11中整好型的一盘“脚印”放置温暖湿润处进行二次发酵。当面团明显膨胀,手轻压面团不会回弹则发酵结束

    小脚印面包的做法 步骤12
  13. 二次发酵快结束时将烤箱预热上,180度

    小脚印面包的做法 步骤13
  14. 刷上全蛋液。送入已预热的烤箱,中层,上下火,180度,15分钟。——1个鸡蛋约34-40克,之前用了25克蛋液,剩下的就留作后期装饰用。刷蛋液最好用细毛刷子,效果会比较好。我那次用的刷子不太好,没刷太均匀

    小脚印面包的做法 步骤14
  15. 中途注意观察,视情况加盖锡纸以免上色过重

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