XO酱豉香鳝丝

用料  

鳝丝 500g
XO酱 2汤匙(29.58ml)
老干妈豆豉 1汤匙(14.79ml)
金针菇 40g
胡萝卜碎 5g
青花椒 少许
蒜块
姜末
葱丁
淀粉
葱末
生抽

XO酱豉香鳝丝的做法  

  1. 准备材料胡萝卜切碎末、大蒜对半切成块、姜切末、大葱切丁备用

    XO酱豉香鳝丝的做法 步骤1
  2. 金针菇过水炒熟,水开后煮1分钟左右沥干水分铺入盘底备用

    XO酱豉香鳝丝的做法 步骤2
  3. 鳝鱼洗净切成丝,抓入淀粉

    XO酱豉香鳝丝的做法 步骤3
  4. 炒锅加入半锅开水,倒入用淀粉抓制过的鳝鱼丝

    XO酱豉香鳝丝的做法 步骤4
  5. 大火烧开后沥出水份备用

    XO酱豉香鳝丝的做法 步骤5
  6. 另起锅,热锅凉油,加入青花椒和准备好的1里的所有材料煸出香味

    XO酱豉香鳝丝的做法 步骤6
  7. 再放入XO酱、老干妈豆豉煸香。加入适量的水(以能和鳝鱼持平为宜)

    XO酱豉香鳝丝的做法 步骤7
  8. 把用水焯过沥干水分的鳝丝倒入炒香,适量的盐、鸡精和生抽调味,大火收汁后出锅倒入金针菇垫底的碗盘里

    XO酱豉香鳝丝的做法 步骤8
  9. 最后另起锅热少许热油加适量的青花椒出花椒油,直接淋到鳝丝上面,面上撒上少许葱花香菜。一道麻辣鲜香的XO酱豉香鳝丝就完成了

    XO酱豉香鳝丝的做法 步骤9

小贴士

这道菜里灰灰要超多啰嗦一下,鳝鱼想要嫩滑爽口就一定不能焯的时间长,水一烧开就要马上倒出沥干。川菜最讲究的就是麻辣鲜香了,想要麻最好采用纯正的四川青花椒,因为不仅麻而且还特别的香,如果没有也可以用普通花椒代替,但是口味会受到一定的影响。还有就是出锅一定要淋上热油,让煸炒的鳝丝激出更足的香气。配上香菜味道更加的丰厚。如果有四川的那种药芹菜切段加入铺底就更加完美了。

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